O co jde?

Tyto stránky vznikají za účelem šíření povědomí o možnosti nosit si vlastní obědy do školní jídelny. Náš syn má alergii na mléko, ne na laktózu, ale na kasein, a mléčná složka je bohužel téměř všude. Ve škole, kam chodí, nenabízí plnohodnotnou bezmléčnou stravu, a nemůžou zaručit, že by byli schopní nabídnout oběd libovolný den v týdnu.

Snažili jsme se domluvit se s jídelnou a následně s panem ředitelem, aby si do školní jídelny mohl donést vlastní oběd. Bohužel se nám to protáhlo na téměř půl roku, protože si pan ředitel myslel, že může donášku vlastního oběda do jídelny jen tak zakázat. No, nakonec se to neobešlo bez návštěvy školní inspekce, ale to celé je jiný příběh.

Zároveň víme, že nejsme sami, kdo z různých důvodů potřebují specifickou stravu, a současně jsme se setkali s tím, že když je někde zákaz, nebo když někdo dítě s vlastním obědem z jídelny vyhodí, tak to často lidé vzdají, protože třeba ani neví, že to jde.

Proto bych rád sdílel informace a zkušenosti a byl bych rád, kdyby to pomohlo, aby se nošení vlastních obědů do školní jídelny více podporovalo. Ideální by samozřejmě bylo, pokud by byla strava zajištěná jídelnou, ale vzhledem k omezeným možnostem jídelen a množství alergií nebo osobních potřeb se dá chápat, že taková představa je spíše z říše pohádek.

Proč

Dneska už se běžně nabízí například šetřící nebo bezlepková dieta, ale alergií je víc a v horším případě má někdo takovou smůlu, že jich má hned několik. Kromě toho ale může mít člověk nějaké vlastní preference, sám třeba nezvládám jíst houby, a i když jsem se to snažil překonat, udělá se mi vždycky špatně. Do toho přidejte různá vnitřní přesvědčení, třeba snahu omezit spotřebu masa, těch kombinací pak narůstá a při tom jak běžně fungují školní jídelny, tak není jednoduché to zařídit, aby byli všichni spokojení.

To nevyčítám školním jídelnám, teda kuchařkám nebo kuchařům, vedení školních jídelen, nutričním terapeutkám nebo terapeutům a všem, kdo jakkoli pomáhají obědy připravovat. Vzhledem ke stavu financování těchto pracovníků je občas až zázrak, co někde dokážou uvařit. Při současných podmínkách by ani nebylo fér po nich chtít ještě, aby měl každý nějaké specifické složení oběda.

Přesto je dobré se snažit, aby všechny děti mohly obědvat ve školní jídelně. Jinak to znamená vylučování z kolektivu, často kvůli zdravotnímu stavu, se kterým se někdo narodí a nejde to jen tak změnit. Ještě s tím zdravotním stavem to může být tak, že je potřeba dodržovat pravidelný režim nejen stravování, a když pak nejde poobědvat v jídelně, a člověk se dostane domů pozdě, tak to může zdravotní stav ještě zhoršovat.

Jak to řešit?

V podstatě občas nezbývá nic moc jiného, než si donést vlastní oběd. Teď přijdou nějaká ale, protože to nemusí být tak jednoduché, jak to na první pohled může vypadat. Už jsem nakousnul, jak to se záteží ve školní jídelně vypadá a teď si představte, že by si tam kdokoli přinesl vlastní krabičku s obědem, chtěl by si ji uložit do lednice, a pak by chtěl, aby mu oběd někdo ohřál.

Do toho přidejte obávanou hygienu, a pozor, je potřeba na ni dbát, některé alergie můžou být smrtelné, to by snad nikdo riskovat nechtěl. Ve zkratce, každé dietní jídlo je potřeba skladovat a připravovat odděleně od všech ostatních. To mimo jiné znamená mít třeba samostatné mikrovlnky pro různé diety, nebo desinfikovat jednu mikrovlnku před ohřevem různých jídel. Ve výsledku by pak ani nebyl čas do toho vydávat běžné obědy z jídelny.

Naštěstí se dají pořídit termosky na jídlo a jde to nachystat tak, že jídlo se udrží horké od rána až do oběda. Máme to vyzkoušené i při venkovních -10 °C a během zhruba tří měsíců, kdy si náš syn nosí vlastní oběd, bylo zatím vše v pořádku.

Zase ale musím varovat, že je dobré dbát na hygienu, jídlo je ideální udržet v termosce při teplotě nad 65 °C, jinak se v jídle množí mikroorganismy. Tady můžu dát tip, jak to chystá žena, totiž naplní termosky vroucí vodou a nechá je prohřívat několik minut, někdy až desítek. Jídlo ohřívá tak, že znovu prochází varem, potom ho rychle uzavře do termosek. Termosky ještě zavírá do termotašky, kterou si syn potom sám nosí.

Kouzlo takového řešení je, že si člověk může donést vlastní oběd i příbor, usadit se v jídelně, v klidu může poobědvat a pak z jídelny zase odejít. V podstatě díky tomu školní jídelně nevznikne žádná zátěž navíc, a z hlediska hygieny je to v pořádku, protože samotný prostor jídelny už nepodléhá nařízením o odděleném skladování a připravování dietních jídel.

Nařízení, zákony

Když už jsem byl u těch hygienických nařízení, tak jak to s těmi vlasními obědy je? Hygienická nařízení upravují skladování a přípravu v rámci školní kuchyně. Školní jídelna je samostatný prostor a co platí v kuchyni, nemusí platit v jídelně. Specificky jsme se přímo na hygienické stanici dotazovali na řešení donášky jídla v termoskách, s předpokladem, že bude jídlo udržováno při správné teplotě, a odpovědí nám bylo, že takové řešení je vhodné.

Co se týče dalších nařízení a zákonů, tak ve školní jídelně na ZŠ nemají povinnost dietní jídla připravovat a nemusí ani přistoupit na řešení s donáškou zchlazeného jídla, které by uchovávali v lednici a následně ohřívali. Prostory kuchyně k tomu nemusí být uzpůsobené nebo by to přinášelo nadměrnou zátěž pro pracovníky jídelny.

Oproti tomu, donáška vlastního jídla v termosce je vhodná alternativa, protože to v jídelně nikoho nebude zatěžovat a neexistuje nařízení nebo zákon, který by něco takového zakazoval nebo umožnil zakázat. Naopak takový zákaz vede k diskriminaci daného člověka na základě jeho zdravotního stavu nebo vlastního přesvědčení, a takové jednání už je v rozporu s antidiskriminačním zákonem.

Jak se domluvit?

Nejlepší je samozřejmě se slušně zeptat na možnosti dietního stravování v dané jídelně. Pokud danou dietu v jídelně nenabízí, tak je zkusit poprosit o řešení s donáškou v zchlazeného jídla, které by následně ohřívali. A pokud by pro to neměli prostor nebo by to znamenalo velkou zátež, tak zkusit poprosit o umožnění donášky vlastního jídla v termoskách.

My jsme v tento moment byli odkázáni na pana ředitele a na začátku už jsem zmiňoval, jak to pak celé dopadlo. Pana ředitele jsme o donášku jídla v termoskách prosili, s tím, že to nikomu nebude přinášet práci navíc a nám by to vyhovovalo. Následně jsem se o to začal více zajímat a argumentovat nařízeními a zákony, ale asi by bylo jednodušší prorazit hlavou zeď.

Pokud se do takové situace dostanete, můžete zkusit o pomoc poprosit zřizovatele školy, což je běžně obec nebo kraj, kde škola sídlí. To sice věci částečně postrčilo, ale pan ředitel stále nebyl ochotný povolit donášku vlastního jídla v termoskách.

Posléze jsme dávali podnět na školní inspekci a jejich šetření přímo říkalo, že zákaz donášky vlastního jídla v termosce nemá oporu v zákoně a takový zákaz je tedy nadbytečný. Jinými slovy to znamená, že i když takový zákaz někde existuje, tak je neplatný.

V ten moment už nám bylo umožněno, aby si náš syn mohl jídlo v termoskách sníst v jídelně. Aktuálně to vypadá tak, že má vyhrazený vlastní stůl, což stále jaksi z našeho pohledu znamená diskriminaci, ale už nemám energii to s panem ředitelem řešit.

Kdyby se ale stalo, že by ani návštěva školní inspekce nepomohla, tak dalším krokem by bylo poprosit o pomoc školského ombudsmana. To jsme již naštěstí řešit nemuseli, tak ani nevím, jak by to vypadalo, a jestli případně jsou další možnosti, kdyby i to mohlo selhat.

Vnitřní řád školní jídelny

Ještě se na chvíli dostanu k vnitřnímu řádu, ve kterém se v našem případě daný zákaz objevuje. Vnitřní řád má na starosti právě pan ředitel a ten od inspekce dostal za úkol ho upravit. Přesto zákaz ve vnitřním řádu ponechal a pouze doplnil poznámku, že v odůvodněných případech hodných zvláštního zřetele povoluje výjimku ředitel školy.

Asi bych se mohl kvůli té formulaci s panem ředitelem dohadovat donekonečna, ale jak jsem psal, na to nemám více energie. Jenom bych tady chtěl šířit povědomí o tom, že odůvodněný příklad je vlastně úplně cokoli, protože pokud by donáška stravy nebyla umožněna na základně vlastního přesdvědčení, jedná se opět o diskriminaci a na to zákon máme.

Reálný příklad je, že v dané jídelně se čtyři dny v týdnu vaří maso, ale já z vlastního přesvědčení maso nejím, tedy se jedná o odůvodněný případ, a mělo by mi být bez námitek umožněno si vlastní jídlo donést.

Tím bych nerad vyzýval k jakékoli rebelii, a nechci tím k ničemu navádět, pořád platí, že nejlepší je zkusit se slušně domluvit a poprosit o jiné řešení, pokud školní jídelna nemá možnost specifickou stravu zajišťovat sama. Současně ale také platí, že by bylo vhodné, kdyby se takovým žádostem vycházelo vstříc mnohem ochotněji, než jako tomu bylo v našem případě.

Odkazy

Tady je shromaždiště odkazů, které vedou na problematiku dietního stravování nebo na diskuze ohledně nařízení a zákonů.

Pro školní jídelny existuje metodika poskytování dietní stravy v rámci školního stravování: https://szu.gov.cz/temata-zdravi-a-bezpecnosti/institucionalni-stravovani/

Tady se rozebírá problematika donášky vlastní stravy do jídelny: https://jidelny.cz/donaska-doma-pripravovane-stravy/

Přehled donášky vlastního jídla a zákazu diskriminace: https://www.rizeniskoly.cz/aktuality/poskytovani-skolniho-stravovani-z-pohledu-zakazu-diskriminace.a-8226.html

Případ stížnosti u ombudsmanky, kde se také zmiňuje zákaz diskriminace: https://www.ceska-justice.cz/2018/01/matka-si-u-ombudsmanky-stezovala-nemoznost-veganske-stravy-ve-skolce-skoly-musi-umoznit-jidlo-domova/

Co dál?

Proč vůbec toto dělám? Domluvit to tak, aby si náš syn mohl do jídelny donést vlastní oběd mě stálo víc času, energie a nervů, než kolik bych si dokázal představit. Jestli náš příběh pomůže aspoň jednomu dalšímu člověku, aby mohl obědvat vlasní jídlo ve školní jídelně, když tam jinak obědvat nemůže, tak to budu považovat za úspěch.

Prosím, pokud vás celé téma zaujalo, šiřte to, aby se dostalo hlavně k těm, kdo by podobnou možnost nejvíce uvítali. Pokud byste chtěli o celé problematice více diskutovat, tak jsem vytvořil skupinu na Facebooku. Asi to není úplně ideální platforma, ale na jiné řešení nemám zrovna prostor. Zvu vás tedy na Facebook do skupiny "Vlastní obědy ve školní jídelně": https://www.facebook.com/groups/1708403113044194

Pokud by z diskuzí vyplynul zájem, můžu tyto stránky různě rozšiřovat, třeba o příběhy někoho jiného, můžu tady doplňovat více zajímavých odkazů. Případně se může ukázat, že se v něčem pletu a stálo by za to texty upravit nebo doplnit, aby byly správnější třeba, co se nařízení nebo zákonů týče.

Postřehy z diskuzí

Povinnost škol dodržovat metodiku

Metodika, kterou můžete najít pod odkazem výše, zmiňuje celkem 4 možnosti, jak zajistit dietní stravování, a to: formou donášky vlastní stravy tzv. "krabičky", formou přípravy ve vlastním provozu tzv. "in house", formou dovozu druhým subjektem přímo po dohotovení, formou dovozu druhým subjektem po zchlazení. Podle práva je škola povinna zajistit stravu aspoň jednou z těchto forem.

V našem případě k tomu nedocházelo ani potom, co škola nabídla, že bude pokrmy připravovat. Součástí přípravy pokrmů ve škole je nutnost podepsat smlouvu, to je v souladu s metodikou, ale v našem případě smlouva vyjmenovávala pokrmy, které by ve škole nepřipravili, a tedy by strava na daný den nebyla zajištěna. Jelikož nám v danou chvíli nebyla nabídnuta alternativa, jak v dané dny stravování zajistit, docházelo k porušování zákona ze strany školy.

Navíc jsem z jiných diskuzí pochopil, že i když škola nabízí obědy připravované v jídelně, nejsou rodiče ani žáci povinni si obědy objednat. Do toho současně platí, že umožnění donášky vlastní stravy podle metodiky, tedy včetně skladování, ohřevu a vydávání, je minimální opatření, které škola musí splnit. Z tohoto pohledu by mělo být možné na takovém řešení trvat a škola by to neměla odmítat.

Sami jsme se přesto rozhodli pro řešení s termoskami. To je jiná cesta, kterou metodika neřeší. Z našeho pohledu se jednalo o vstřícný krok směrem ke školní jídelně, protože takovým řešením jim odpadne nutnost skladovat, ohřívat a vydávat přinesenou stravu podle metodiky. Pokud jinde s tímto problém nemají, tak může být vhodnější využít možnost donášky podle metodiky.

Vyhrazená mikrovlnka

Jeden příspěvek mě zaujal tvrzením, že mají ve škole zvlášť vyhrazenou mikrovlnku právě pro alergiky. Nejsem si jistý, jestli jsem to pochopil správně, podle všeho si totiž děti můžou samy ohřát jídlo, které si přinesou zchlazené. Jak je to v tomto případě s hygienou, to netuším, ale myslím si, že už se jedná o přípravu jídla a tak nejspíš bude potřeba dodržovat, co je třeba. Každopádně mi taková možnost přijde určitě zajímavá, přinejmenším pro starší žáky.

Různé alergie/intolerance

Z diskuzí mi často vyplývalo, že nejdále jsou na tom jídelny při poskytování bezlepkové diety. Takovou dietu nabízela i naše škola, plus navíc tzv. šetřící dietu, ale to bylo vše. Bezlaktózová dieta při intoleranci nebo alergii na laktózu už je dnes také relativně rozšířená, ale už se častěji objevovaly komentáře, že s takovou dietou bývají potíže. Při alergii na bílkovinu kravského mléka (ABKM), která se týká i nás, se už jevilo poskytování bezmléčné diety spíše jako výjimka.

Je otázka, do jaké míry lze pokrýt různé kombinace diet v každé školní jídelně. Již jsem psal, že si nemyslím, že by to bylo reálné, protože se takových kombinací objevuje více. Přesto, když se pokouším hledat nějaká čísla, tak se mi zdá, že celiakie a ABKM jsou podobně rozšířené, naopak laktózová intolerance je oproti nim zjevně nejrozšířenější. Na základě čeho se pak vybírají diety, které bude jídelna poskytovat a které ne, to netuším, ale podle rozšířenosti alergie/intolerance to moc nevypadá.

Každopádně považuju za chybu, že v naší škole v jednom případě dietní stravu nabízeli a v jiném případě zcela odmítali. V našem případě to vyřešila až návštěva inspekce po měsících pokusů domluvit se s panem ředitelem. Byl bych rád, kdyby se všem dietním potřebám přikládala stejná důležitost a ideálně, aby to bylo podpořeno systémem. Z diskuzí mi totiž vyplývalo, že zajištění různého dietního stravování selhává v individuálních případech a ne pro všechny je jednoduché to jakkoli řešit.